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[饮食地图] 山东特色美食————济南米粉

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发表于 2018-6-10 01:19:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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简介

以小米粉烫面,放漏床压为细丝,煮熟备用。食前浇高汤、肘子或麻汁三种,各具风味。色泽淡黄,软滑散松,有浓厚的小米香味。高汤米粉、肘子米粉适合冬季食用,麻汁米粉适合夏令食用,是山东济南传统的风味小吃。

做法

1.将小米放入缸内,用温水浸泡一昼夜(冬季约2昼夜),泡透后加水磨成稀糊,再用细罗过滤于罐内(滤出的渣子不用),沉淀后撇去清水,装入袋内,扎牢袋口,平放在案板上,挤干水分,倒入盆内。取一半米粉用手做成重约500克的圆团,放入沸水锅内煮15分钟至半熟,捞出倒入大盆内(越浅越好)。未煮的一半米粉并入大盆内,用力搓匀,见粉团有筋时即可开始压粉。
2.漏床(或压饸饹机)放入沸水锅上,把粉团放进漏床槽内,压成细条落入沸水锅中,随落随用竹筷挑动,待米粉条全部漂起后捞出。先用清水冲洗,再放冷水缸中冷却即成。若将酱油、紫菜、姜汁、青蒜末少许撒放碗中,浇入高汤,随即将米粉用沸水烫过,盛入碗内,即成高汤米粉。若将芝麻酱用凉开水调稀、放入适当的精盐和醋,浇在米粉上,再撒上咸香椿芽末、咸胡萝卜末、黄瓜丝,即成麻汁米粉。在高汤米粉内放肘子时,即是肘子米粉。


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发表于 2022-5-4 12:01:31 | 显示全部楼层
看起来很好吃
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发表于 2022-5-7 12:02:22 | 显示全部楼层
米粉可太棒了
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发表于 2022-5-13 14:15:00 | 显示全部楼层
没吃过,但是粉都差不多吧
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发表于 2022-8-12 08:24:21 | 显示全部楼层
有时间尝一尝
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发表于 2022-10-1 12:42:18 来自手机 | 显示全部楼层
食物要我胖,不得不胖
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发表于 2022-10-23 11:48:53 来自手机 | 显示全部楼层
人间定无可意,怎换得玉脍丝莼
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发表于 2022-11-24 22:26:54 来自手机 | 显示全部楼层
人生苦短,得此饕餮一餐,才算对得起当初下凡。
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发表于 2022-12-13 15:15:33 来自手机 | 显示全部楼层
粒米虽小犹不易,莫把辛苦当儿戏
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